¿Que diferencia hay con un deshidratador convencional?

El proceso de liofilización es un tipo de deshidratación mas especializado, este no evapora el agua dentro de los alimentos como lo hacen el resto de los deshidratadores, que se llevan consigo gran parte de sus características como olor, sabor y otras propiedades organolépticas (como al entrar a una sala de deshidratación de especias, el aire está fuertemente cargado de olores, esto es porque esos compuestos responsables por el olor migran de los alimentos con la evaporación de las aguas). Esto debido a que el proceso de liofilización congela el alimento debajo de su punto eutéctico y luego iniciando un proceso de sublimación, evaporando el hielo sin pasar por el estado líquido. Esto permite un bloqueo de la características de los alimentos ya que solo se evapora el agua, no sus compuestos, permitiendo en gran mayoria de los casos volver a obtener el producto original luego de la rehidratación.